浅红色的牛肉嫩，新鲜安全这样挑！

 牛肉蛋白质含量高，

脂肪含量低，

有“肉中骄子”的美称。

今天，蚌埠安娜食品就来教大家怎么挑新鲜安全的牛肉：

♥ 看 颜 色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

♥ 靠 触 摸

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

♥ 闻 味 道

新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

♥ 看 老 嫩

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

♥ 辨别注水牛肉

注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显；

注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；

用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。

固镇安娜食品：科学储存这样做

若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。

科普小常识

牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳，并以牛腱肉质量最好。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。

烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。